羧甲基纖維素鈉的應(yīng)用廣泛不僅在工業(yè)領(lǐng)域發(fā)揮著重要作用，在食品行業(yè)中也有很好的作用表現(xiàn)。食品級CMC-Na在食品中具有增稠、乳化、懸浮、保水、增強韌性、膨化和保鮮等多種功能，能夠有效改善食品口感，提高產(chǎn)品的檔次及質(zhì)量，還能延長保質(zhì)期。

　　那么，食品級羧甲基纖維素鈉在食品生產(chǎn)中有什么作用呢?

　　(1)增稠性：在低濃度下獲得粘度?？煽刂剖称芳庸み^程中的粘度，同時賦予食品潤滑感。

　　(2)保水性：食品級羧甲基纖維素鈉可降低食品的脫水收縮作用，延長食品的貨架期。

　　(3)分散穩(wěn)定性：保持食品品質(zhì)的穩(wěn)定，防止油水分層(乳化作用)，控制冷凍食品中的結(jié)晶體大小(減少冰晶)。

　　(4)成膜性：在油炸食品中形成一層膠膜，防止過多吸收油脂。

　　(5)化學(xué)穩(wěn)定性：對化學(xué)藥品、熱、光穩(wěn)定，有一定的抗霉變性能。

　　(6)代謝惰性：作為食品的添加劑，不會被代謝，在食物中不提供熱量。

　　現(xiàn)在對于產(chǎn)品的檢測標(biāo)準(zhǔn)很高，所以廠家在使用食品級羧甲基纖維素鈉時一定要注意產(chǎn)品的指標(biāo)，以及各種食品對其添加量的嚴格要求，這樣才能使其很好的發(fā)揮作用。