羧甲基纖維素鈉按照用途進(jìn)行分類的話,它的種類很多,除了制作某些工業(yè)產(chǎn)品之外,如果是食品級(jí)的產(chǎn)品,可以用于食品添加劑中并且不會(huì)對(duì)人產(chǎn)生不好的影響。在方便面中它是如何應(yīng)用的呢?
1、方便面中應(yīng)用的纖維素醚一般是羧甲基纖維素鈉,其具有增稠、強(qiáng)力分散、保水和粘結(jié)的作用,并且其水溶液是一種網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)形的膠體,粘結(jié)力很強(qiáng),因此,在方便面的坯料中添加羧甲基纖維素,可以縮短攪拌時(shí)間,操作方便,便于成型,還可以增加面條的強(qiáng)度和韌性,減少折頭。
2、羧甲基纖維素鈉的水溶液與一般的天然膠體不同,添加后可以使面條內(nèi)部的組織均勻且穩(wěn)定,表面光潔,通過80℃的水泡三到五分鐘,方便面就會(huì)柔軟,并且口感滑爽有筋道,即使用開水泡5分鐘,也不會(huì)糊,口感依然如此。所以添加纖維素的方便面非常理想。
3、油炸型方便面的節(jié)約用油和延長(zhǎng)保質(zhì)期是生產(chǎn)中的關(guān)鍵指標(biāo),如果在油炸型方便面的面制作過程中添加羧甲基纖維素鈉,不僅可以改善方便面的結(jié)構(gòu)和筋度,還能夠提高面團(tuán)的含水量,而且纖維素的溶液具有親水、疏油的特性,能夠在方便面的表面形成一層薄膜,這樣就可以有效的降低油炸型方便面的含油量。
纖維素廠家認(rèn)為,在方便面中適當(dāng)添加羧甲基纖維素鈉,對(duì)于方便面的成型有著良好的作用,并且提高方便面的口感,讓方便面更勁道一些,降低方便面的含油量。
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