咨詢電話:0379-67525596 聯(lián)系我們| 在線留言

公司動(dòng)態(tài)

您現(xiàn)在的位置:首頁 > 公司動(dòng)態(tài)

羧甲基纖維素鈉應(yīng)用在冷凍甜食中
發(fā)布時(shí)間:2022-07-18 瀏覽次數(shù):5705 返回列表

  隨著科技的不斷發(fā)展,羧甲基纖維素鈉的性能也在不斷研發(fā),使其所應(yīng)用的領(lǐng)域逐步擴(kuò)大,因?yàn)槠浠瘜W(xué)性質(zhì)較為活躍,可以與較多物質(zhì)發(fā)生反應(yīng),那么在食品行業(yè)中,對于冷凍甜食都有哪些作用?

  在食品應(yīng)用中,冷凍甜食行業(yè),非常重視羧甲基纖維素鈉的分散性,還有一個(gè)不容忽視的特點(diǎn)就是,CMC-Na和其他穩(wěn)定劑一樣,能夠良好的控制冰晶的產(chǎn)生,使冷凍甜食的組織更加均勻,即便是反復(fù)冷凍、融化,都能夠保持甜食的穩(wěn)定,當(dāng)然這不是指外形的穩(wěn)定。通常添加量比較小,主要是考慮優(yōu)良的口感。

  在低脂肪的牛奶雪糕和冰激凌中,CMC-Na混合15%的卡拉膠,可以防止冰凍前混合物分離,如果脂肪含量提高,CMC-Na的用量就應(yīng)該增加,以此獲得滑膩的結(jié)構(gòu)。在冰凍奶制品中,羧甲基纖維素鈉的加量一般約為2%,主要是用作穩(wěn)定劑。糖漿中加量為0.75%-1%。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展,現(xiàn)在推出植物物質(zhì)可以代替奶脂肪,用于人造甜食,此行業(yè)也開始廣泛使用CMC-Na,舉個(gè)例子來說,山梨糖醇可以代替冰激凌中的糖。

  綜上所述,羧甲基纖維素鈉在進(jìn)行甜品冷凍時(shí),其分散性和良好的冰晶控制性及穩(wěn)定性在其中有突出作用,能夠在反復(fù)冷凍中使甜品的口感和外形不受影響,并且隨著技術(shù)的不斷發(fā)展,新技術(shù)的出現(xiàn)CMC-Na在甜品行業(yè)開始廣泛使用。

  文章內(nèi)容來源于河南勝久實(shí)業(yè)有限公司官網(wǎng):http://m.bfwnf.cn



免責(zé)聲明:本站部分圖片和文字來源于網(wǎng)絡(luò)收集整理,僅供學(xué)習(xí)交流,版權(quán)歸原作者所有,并不代表我站觀點(diǎn)。本站將不承擔(dān)任何法律責(zé)任,如果有侵犯到您的權(quán)利,請及時(shí)聯(lián)系我們刪除。