在選購(gòu)蜂蜜時(shí)，會(huì)發(fā)現(xiàn)有些不良廠為了降低生產(chǎn)成本，會(huì)在蜂蜜中添加羧甲基纖維素鈉，增加蜂蜜的粘稠度，為了大家能夠選購(gòu)到質(zhì)量好的蜂蜜，不受到欺騙，可以通過(guò)下面所介紹的化學(xué)方法和物理方法進(jìn)行相應(yīng)的鑒別。

　　1、外觀

　　我們知道，蜂蜜有棗花蜜、槐花蜜、荔枝蜜等等，根據(jù)蜜源的不同，蜂蜜的品質(zhì)、香味和色澤都有區(qū)別，所以產(chǎn)品外觀是非常關(guān)鍵的一個(gè)辨別方法。一般來(lái)說(shuō)，摻加羧甲基纖維素鈉的蜂蜜顏色呈現(xiàn)深黃色，粘稠度比較高，有的甚至如飽和膠體溶液差不多，再有的類(lèi)似豬油的樣子，在盛蜂蜜的容器底層，有白色的顆粒。口感角度來(lái)說(shuō)，甜味不是那種純正的蜜甜味，入口有膠體的感覺(jué)，在夏季沒(méi)有自然發(fā)酵的情況。

　　2、花粉形態(tài)

　　花粉形態(tài)是根據(jù)什么來(lái)判斷呢?蜂蜜中含有的花粉種類(lèi)是根據(jù)蜜源來(lái)定的，一般摻加羧甲基纖維素鈉的蜂蜜中花粉含量比較少。這種方法是化學(xué)方法，具體的操作步驟可以向我們索取。

　　3、乙醇檢測(cè)

　　這個(gè)算是比較簡(jiǎn)單的，一般摻有羧甲基纖維素鈉的蜂蜜和95%的乙醇溶液混合攪拌均勻會(huì)有白色的絮狀物析出，如果長(zhǎng)時(shí)間攪拌的話，則會(huì)變成牛皮糖類(lèi)似的樣物。

　　4、屬于淀粉酶的方式檢測(cè)

　　在常規(guī)的蜂蜜之中，含有多種酶，蜂蜜其實(shí)是通過(guò)蔗糖在酶的作用下轉(zhuǎn)化而成的，所以通過(guò)檢測(cè)蜂蜜中有沒(méi)有酶，就可以辨別出蜂蜜的真假。經(jīng)檢測(cè)，常規(guī)的蜂蜜中它的酶的值約為8，但是摻加羧甲基纖維素鈉的蜂蜜，其酶的值要低于6.5。這種方式是怎么檢測(cè)的呢?在蜂蜜中含有淀粉酶的作用已知的淀粉，可以用碘液做檢測(cè)。在水中的情況下，淀粉酶可以將淀粉水解，通常我們用碘液檢測(cè)的話會(huì)呈現(xiàn)淡褐色或淡綠色。但是摻假的蜂蜜中不含淀粉酶，也就無(wú)法水解淀粉，所以加碘液的話，就會(huì)呈現(xiàn)深藍(lán)色或者是藍(lán)黑色。

　　5、分析糖分

　　這種方法的原理是什么呢?我們通過(guò)查閱文獻(xiàn)得知，常規(guī)蜂蜜中的葡萄糖約占38.7%、蔗糖是0.94%、麥芽糖為0.79%，果糖是33.1%。按照國(guó)標(biāo)得知，蜂蜜中的還原糖不能低于64%，蔗糖的含量要小于千分之五。所以說(shuō)，檢測(cè)糖分也能夠分辨蜂蜜的真假。檢測(cè)的方法可以是效率高液相色譜法，也可以是高錳酸鉀和表林氏滴定法。

　　在對(duì)其蜂蜜可進(jìn)行是否摻雜羧甲基纖維素鈉檢測(cè)時(shí)，可以通過(guò)外觀，花粉狀態(tài)，乙醇檢測(cè)，淀粉酶檢測(cè)，糖分分析這五個(gè)方面進(jìn)行檢測(cè)，所以說(shuō)，掌握檢測(cè)知識(shí)，對(duì)我們能夠起到很好的幫助作用，從而選購(gòu)到較為純正的產(chǎn)品，防止身體健康受到損壞，和資金方面的損失。

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